也许有这样想法的人不在少数，于是，京城里开了一些大大小小的馆子，取上一个矫揉造作的名字，如忆苦思甜之类。或者，在超市买几把真空包装的野菜，配上切得细细的精肉，装到细瓷碗里。有一朋友发南山幽思，在乡下买了几间旧屋。星期天便呼朋唤友，一起去那几间东倒西歪的屋子中聚会。从村人手中买了一只极肥的土鸡，除两瓶啤酒以外，什么也不放，用高压锅，一压即熟。熟后再放些盐，就可整鸡用大盆端上。因为用的仅是啤酒，土鸡之香，倒也香飘数里。不过，如此种种，只能说是做了一场农家菜的秀。

    话说农家菜

    农家菜，一定要摒弃精致二字。味道厚重纯粹，香、甜、苦、辣直接刺激你的味蕾。不讲究刀功，块大肉多。餐具也不讲究，关键时刻，洗脸盆都可拿来一用。痛快淋漓、酣畅之至。真正地道的农家菜，也不可能隐藏在城市的钢筋水泥丛林中，一定要近距离接触花草树木、山山水水。回归到大自然，绿色的菜、柴鸡肉、散养鸡的蛋、水库里的鱼，现从院子里拔的小葱，全都是优质食材。煤气灶、电磁炉，统统不用，铁锅柴灶才是正宗。

    如此一来也就回归了“吃的本质”——不再把菜品作为所谓的艺术和品味的炫耀，而是真的用来满足口腹之欲的饭菜。不是把吃饭作为达到某种功利性目的的方式，而是为了真正的“吃”。

    寻访京郊农家菜

    北京的夏天总是分外长，来得又分外的快。盛气凌人、气势汹汹。当突如其来的闷热直接影响到心情时，约三五好友，携佳人伴侣逃到郊外游山玩水。山谷中、田野里、溪水边，清凉一夏，饕餮一夏，不愧是人生一大乐事。

    房山

    来到房山，除了消夏避暑，感受“采菊东篱下，悠然见南山”，值得一听的是村中老人的故事，值得一尝的有当地的山野菜以及一些传统做法的农家菜。

    拒马河畔有很多美食。车过“八渡”拒马河后，便到了九渡村益民饭店。两层的小楼让人眼前一亮，清新整洁，俭朴却不粗糙。

    烤金鳟是这儿的特色，皮焦肉嫩，配上孜然粉，辅蒜茸辣酱，趁热吃，香!如果鱼冷了，服务员还可以帮你拿去再烤一烤，20元/斤(不另收加工费)。山里的鲜蘑和农家土鸡蛋炒出的山蘑柴鸡蛋也是在城里吃不到的鲜美，22元/份。干煸泥鳅焦香麻辣，18元一盘。都是下饭下酒的好菜。

    葫芦干炖肉很特别，把葫芦切成条，晒干，泡发两三个小时，加葱姜大料蒸煮，是地道的农家菜，原汁原味，18元/份。板条色泽金黄，口感筋道，不过板条有点厚，不太容易入味儿。

    温馨提示：人均消费30元。很多店家在提供美食的同时,还为客人提供了客房和温馨小别墅。住宿一晚费用从几十元到几百元不等。

    密云

    说到密云，可能大家首先想到的就是开河鱼了。“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”现在虽说不是初春，虽说吃的不是开河鱼，不过，这个时节的鱼也依旧美味。

    密云鱼的特色是酱炖，酱是黄酱。酱炖口味重，能盖过鱼的土腥味，但也盖过了鲜味，要吃鲜建议可尝试清炖。据说有一种吃鱼秘籍，就是用密云水库的水来炖，除了盐之外不加任何作料，可谓鱼中极品。

    在云佛山滑雪场的斜对面有溪翁庄休闲渔业小区，一溜的饭店都以鱼为主。自驾车走京密路，在密云县城西大桥左转，过溪翁庄镇后的第一个丁字路口分别向左右行走，一边是“刘老五”，一边是“草亭酒家”，这两家餐厅都是很有特色的吃鱼处。贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇这密云四宝，当然要尝尝，其中的凉拌木利芽很清口，配肥鱼很合适。

    在这样一个有山有水的地方，除了鱼，不能忘了烧烤。温榆河边，可以边钓边烤，十渡也很合适。挑选一年熟本地羊仔，打点干净。日暮西上，干柴置底，羊置其上，中火烘焙，分层上调料，只见其表皮金黄、味香四溢，剩下的就是大快朵颐了。当然也可切小块端盘，五六人啤酒相陪，趁着月色海阔天空的神聊。

    温馨提示：人均消费50元。烧烤时，如果人少可以买25元一套的烧烤架，人多的话建议去租。

    门头沟

    六月的门头沟，最吸引的应该是涧沟村，这是最适合情侣游玩的地方。因为这儿有一片玫瑰天地，漫山遍野，全是怒放的玫瑰。浓浓花香、柔情蜜意。

    不过，再美丽的地方，如果没有美食点缀也会失色不少。赏完玫瑰，也要满足口腹之欲。真正的美食家告诉我们，门头沟最有名的东西应该是“美味豆腐渣”。听着有些奇怪吧，不过这道据说得过奖的农家菜就是用这种不起眼的食材做的。把新鲜豆腐渣与打散的鸡蛋一块下锅煸炒后起锅备用，再把瘦肉馅与香葱末一起煸炒出香味，虾仁过水；然后将炒好的豆腐渣、瘦肉馅、虾仁、碎火腿末、青红尖椒末一起下锅翻炒至辣椒出味。此时的菜已经可以在感官上刺激人们的食欲，爱吃辣的人可以让厨师在最后加一点点辣椒油。如果厨师心情好，他会把这道化腐朽为神奇的菜品装入西瓜托盘，那你偷着乐吧！

    装盘完毕的美味豆腐渣看上去是浅浅的蛋黄色，有点像玉米面，闻起来有股蛋香味，在色彩上也与西瓜绿的托盘相互映衬。尝一尝，入口先是豆腐味，再嚼嚼又有了肉味，细品之下虾味、鸡蛋味都出来了，咸淡适中、口感绵软，颇有风味。

    温馨提示：美味豆腐渣才10元一盘，实在可以多要几盘吃个过瘾。

青年时讯