从1986年至今的慢餐哲学

　 慢餐协会由卡洛?佩特里尼（Carlo Petrini）于1986年7月创建，在皮埃蒙特大区的布拉（Bra）市，他被推选为协会会长（主席）。至今，慢餐协会成员已发展至8万人，遍布五大洲的50多个国家都有其代表处和机构，多年来支持食文化、酒文化的国际运动并不断扩大。

　 慢餐协会反对将美味标准化的趋势，它长期以来推广一种将享受与知识结合起来的新的美味哲学，它认为每一件传统产品，除了拥有地方风俗习惯及其古老的生产技术价值之外，都是原产地区美味与芳香的体现者。因此，慢餐协会致力于维护继承传统的食物和煮调技术。欢宴与愉悦的权利，是慢餐运动各大活动遵循的基本原则。

　 国际慢餐运动

　 1989年，在巴黎喜剧院，来自全世界的慢餐协会代表团欢聚一堂，签署了“慢餐协会宣言”。宣言涉及的论题之一是这样说的：“反对那些更多的把效率与疯狂混为一谈的人，我们建议为保障感官享受能占有相应的份额而接种，要使感官享受放慢，延长品尝的时间。我们提倡慢餐，反对快餐的用餐方式，我们重新挖掘出了地方煮调的丰富多彩和芳香美味无穷的特点。如果说快节奏的生活是以提高生产效率的名义出现的，它改变了我们的生活、感官环境和景色，那么在今天，慢餐就是与其对着干的先锋。”

　 蜗牛是慢的象征，它被国际慢餐运动选为自己的标志物。蜗牛是一种很小的聪明谨慎的动物，它有着不可否定的全球性的魅力。慢餐的蜗牛却是反现代世界烦恼―――速度―――的急先锋。

　 慢餐协会组织的活动

　 “美味沙龙”是慢餐协会组织的主要活动之一。第一次“美味沙龙”于1996年在都灵举办。在那里推荐与介绍了来自世界各地的高档食品与葡萄酒，不过这次规模较小，参加者的人数也有限。在1998年，慢餐协会决定扩大这种活动，使它能为更广大的公众开放。于是，这年11月5日至9日，在都灵博览中心，人们看到了从未有过的食品与酒类大荟萃。参观者达12.6万人，品尝票卖出了43万多张，成就空前。

　 2002年10月24日至28日举办的一次沙龙，按计划设立了300个美味实验室，吸收了1400名新会员，出售了自己的出版社出版的6000册书（销量最大的是2003年版的《意大利小吃店》和《意大利葡萄酒》）。较近的一次美味沙龙于2004年举办。

　 慢餐协会与中国

　 国际慢餐协会向中国推荐的商品都是欧美美食节著名的产品，如：世界上仅种植了130公顷且需经过1～3年窖藏的“水彩画”牌超精致大米；源于罗马帝国时代的“瓦尔威罗皇家调味醋”；至今仍由瓜利亚修道院修士秘而不宣其秘方、并与著名Milano意大利水晶玻璃工匠手工制作的工艺酒瓶完美结合的“瓜利亚修道院酒”；被称为“瑞士巧克力之父”的意大利Caffarel纯味巧克力等。

　 瓦尔威罗皇家调味醋

　 源于古罗马帝国的瓦尔威罗皇家调味醋，是从高品质的葡萄酒中提炼出来的，因此，瓦尔威罗皇家调味醋一直以来都享有极好的声誉，仅有30%可供出口。此外，瓦尔威罗还拥有世界上最大的木材质地的醋窖。

　 可减肥的醋

　 这里说的是葡萄酒醋，一种古老的佐料，早在圣经和古罗马普林尼的评论中就提到过。它含有各种维生素和很多矿物质，每100克只含有5卡热量，因此它是减肥的极佳规定食品。

　 葡萄酒醋，不管从身材苗条还是从调味的角度来说，它都完全有资格列入“不会使人发胖的佐料”行列，它总是用来烹调清淡食物，但是它也常被那些钟爱香肠气味或各种“香料”的美食家用来制成花样翻新的美味佳肴的配方，从调制凉拌生菜，到肉食、鱼食，直至野生果实、草莓和冰激淋。

　 葡萄酒醋的许多优良功效，不仅仅限于美味佳肴方面，我们的先辈就曾推荐一种水和葡萄酒醋混合成的溶液为牙龈消炎，擦抹在鬓角治偏头疼，在蚊虫叮咬处消炎解毒，这种醋还可以使头发柔软光滑。而古希腊医生希波克拉底还曾建议用它治疗创伤和呼吸系统的疾病。

　 拉?洛贾的瓦尔威罗家族

　 葡萄酒醋的用途极为广泛，不过，一定得是优质高档的才行。而都灵地区完全可以说创建了世界上最大的陈醋木窖，那就是拉?洛贾的瓦尔威罗酿醋厂。这家企业创建于1921年，80多年来一直采用经过精心挑选的饮用葡萄酒，专门生产纯天然的葡萄酒醋。他们生产的葡萄酒醋，有30%向外出口，这就是对这家企业享有声誉的优质产品的一种认可。该企业除了拥有自己的“皇家醋”、“皇家调味品”这些著名商标的产品外，还为食品工业中最有声望的著名厂商生产和瓶装其他产品。

　 迄今，这家企业仍然继续掌握在瓦尔威罗家族人的手中，按家谱已经是第三代了。

　 由于这种组织形态，把业主家族不断寻求改进质量的日常努力凝聚在一起，每年从瓦尔威罗的各工厂能向全世界提供1200多万立升的优质醋。这些醋可分类为酸度为6%的葡萄酒醋，酸度为7.1%的栎木和欧洲落叶松木桶装的葡萄酒醋、香醋、摩德纳香醋及苹果味醋。

　 最近，瓦尔威罗还向市场推出了一种红葡萄酒醋，这种醋的酸度为6.5%，剩余酒精度为1.4%，是一种要在栎木桶中陈放两年的高档醋。

　 “水彩画”超精致米

　 “水彩画”牌超精致米是意大利皮埃蒙特区特产，是让多利诺家族经三代人悉心钻研、培育而成的，并受到世界上达官贵人、名嘴大厨的青睐。

　 “水彩画”大米的产地具有独特的地理位置和土壤条件，以绝无污染的净水灌溉，是世界上惟一一种生产期为3年的大米。播种面积小，生产周期长，产量极低。稻米丰满坚实、晶莹透明，营养丰富，口味独特。其最大特点之一就是耐煮，在烹调时能很好地吸收各种珍贵佐料，从而成为高级餐桌上的美味佳肴。至今，“水彩画”牌超精致米已成为食品中的珍品，是意大利的驰名品牌。

　 ★帕尔玛奶酪米饭

   4人餐，烹调时间为20分钟

　 配料：“水彩画”牌超精致米400克，黄油（奶油）80克，Grana奶酪50克，米汤或肉汤（煮沸的）。

　 做法：将黄油（奶油）融入锅中，加上切碎的葱，直至使其发黄。用一杯煮沸的热汤将大米送入锅中，每当大米将热汤吸收之后就添加一杯热汤。大米煮好后，关掉火，加入一品脱奶油和50克的帕尔玛奶酪调制，使佐料渗入大米中。

　 ★菠萝泥米饭

   4人餐，烹调时间为20分钟

　 配料：“水彩画”牌超精致米300克，菠菜200克，一根芹菜，一个胡萝卜，一棵葱，奶油120克，头道榨出的橄榄油2匙，1匙烤肉用的汁，肉汤，帕达诺的奶酪末200克，盐和胡椒粉。

　 做法：将橄榄油和40克奶油放入深平底锅中，初热后即加入菠菜、芹菜、胡萝卜和葱（全部洗净切碎）。加入带盐和胡椒粉的1～2匙的水，用文火煮10分钟，然后全部放入搅拌器中搅拌，搅拌为菜泥后放入深平底锅中，加入大米，继续用猛火煮。大米煮好前的几分钟，加进烤肉汁，将米饭锅挪到角炉盘上，再把剩余的奶油和奶酪末加入。

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