聊到湘菜总是会想起那抹诱人的鲜香，说来奇怪，湘菜的用料并不复杂，但是综合的口味里却小模小样地透着一股南方悠远的小情调，入口细腻，而且味道很过瘾。如今的湘菜不再是以辣为全部，为了适应北方人的口味，一些经典的湘菜馆逐渐开始了一种口味上的调和，在保持湘菜特点的同时经过改良，让大众吃得营养，吃得健康。

　　湘鄂情

　　自然“湘”美

　　“重味、重色、重油是湘菜的特色，如今更是把营养加入到湘菜之中。”谈到湘菜时，湘鄂情餐厅的湘菜总厨易专如是说。众所周知湘菜的特色之处还在于它的“辣”，但是此“辣”驱寒、排毒，已经逐渐成为一种时尚的健康蔬菜品种，与川菜中的红油之辣不同，湘菜更注意回味甘甜之美，即使不经常吃辣椒的人也会迷恋上湘菜的味道，这种味道大气，亦不矫情，适合很多人的口味。

　　菜品要不断创新，保留原有特色的同时还要迎合众多消费者的胃口。此刻，湘菜正以少油，多健康的新形象出镜，但是易专先生也告诉记者，最好的菜式是保留原料本味的菜，只有那时才可以感受到自然之美。湘鄂情拥有湘、鄂、粤、淮四大厨房，外加东北菜和鲁菜，所有出品的菜肴均从原产地采购原料，在大厨师傅的用心烹调下，赢得众多食客的厚爱。

　　创新指数：★★★★☆

　　人均消费：100元

　　寻香地:海淀区阜成路定慧寺甲2号

　　西城区教育街3号（西单路口西南角）

　　■“湘”味飘飘

　　青椒紫苏松花鱼

　　这是一道养生菜，浓浓的奶白色鱼汤绝对是整道菜品的精华，在紫苏的作用下，汤的味道鲜美中带着一种植物的清香，不咸、不腻，鲜度适中，鱼肉更是滑嫩适宜，整个鱼身只有一条主刺，很适合老人和小孩食用。在制作上采用原产的野生松花鱼，每条鱼形态小巧，鱼身有松花形纹路，肉质鲜嫩无刺，经油煎熟后用大火熬制，待汤煮白后即可。

　　春天是养心的时候，喝鱼汤还可以起到清心明目的作用。

　　攸县养生豆腐

　　湖南的攸县是个水质出名的地方，尤其是那里的山泉水，含碱性低，制作出的豆腐色泽白嫩，形态细腻，做的菜品更是保留豆腐本味的同时还可以品尝到其它原料的鲜美。村民用石磨磨的豆腐洁白无瑕，似白缎赛水晶。村民们至今沿用传统的卤水点豆腐，出品绵扎而柔嫩。当地村民把豆腐做成了产业，源源不断供应全国各地。

　　湘鄂情选用这种豆腐出品一道“攸县养生豆腐”菜。大厨将攸县豆腐切片、过水，放入五花肉片煸炒，加入荆沙豆瓣酱，再注入高汤、盐、豉油、生抽、姜、胡椒粉、青红椒圈小火煨入味，起锅时放上少许芹菜叶，鲜香自然来。辅料的味道随着热腾腾的蒸汽冒出来，夹一块入口，微辣却夺不去那抹豆子的浓香味。细细品来，清淡的豆香中有微辣甘爽的滋味，唇齿间悠荡着乡土风情。

　　金香柚 时尚清“湘”

　　金香柚是生长在湘西深山中的一种野生香柚。在高楼林立的国贸商圈内也悄悄藏着这样一只“柚子”，餐厅之所以用“金香柚”命名，旨在诠释自然、绿色、纯正、健康、安全的美食经营理念。里面的装修时尚、大气，顶棚更是采用柚子的形状，又借用灯笼的特点逐一悬在顶上，橙色的顶棚给人一种蓬勃向上的朝气，环视其中，每一张桌子都是以圆形为主，宁静的就餐环境中，带有浓郁的隐秘色彩。

　　“湘”味飘飘 浏阳农夫蒸肉

　　这是厨师的创意菜，也是店内的招牌菜之一。外形与杭邦菜中的东坡肉有些相似，但是口味上各有特色。经选肉，入味，调汁，最后蒸出锅共近20道程序，最后奉上，用料讲究做工考究，绝对上乘之选。制作时火候足，把里面的油脂排出来，而且通过腌制、汤制，味道浑厚，另外汤汁改良，引入现代调味料，时尚，香甜。口感，肥而不腻，入口即化，还不失湘菜那种微微香辣的特点。

　　创新指数：★★★☆

　　人均消费：100元

　　寻香地：朝阳区建国门外大街中环世贸D座3层

　　紫竹林 老菜添新“湘”

　　紫竹林饭庄是一家老字号，最早选址在大栅栏煤市街，经营湖南风味菜肴，当时是京城规模较大的湘菜馆。2006年紫竹林饭庄恢复营业后，特地从湖南长沙请来著名湘菜大师王墨泉的亲传弟子罗庆华作为主厨，经营现代派湖南菜肴，还增添了一些其它风味的菜肴。如今位于长椿街的紫竹林已经成为周围好吃一族经常光顾的地方，老字号总增加新创意，是值得尝试的一家美味餐厅。

　　“湘”味飘飘 香酥鸡中翅

　　烹制“香酥鸡中翅”所需材料除翅中外，还要准备些许面包糠和番茄沙司。先将鸡中翅腌制，加入剁椒、香葱、生姜和料酒，腌制约两小时，把翅中煮熟，拿出来把水晾干。打鸡蛋一个，和翅中拌匀，粘上面包糠，下油锅，炸至金黄色即可。最后将番茄沙司加入白糖少许，放入小碟，置于盘中。最后，一盘外焦里嫩，咸辣香脆的“香酥鸡中翅”就这样完成了。

　　创新指数：★★☆☆

　　人均消费：50元

　　寻香地：宣武区长椿街10号(长椿街地铁往南300米，路东）