中餐在美国越来越“火”

　　大部分美国人都喜欢吃中餐。从笔者目前寄居的纽约市来看，曼哈顿岛上的唐人街和皇后区的法拉盛，基本上已成了中餐馆的天下。如果是初来乍到，不经意间看到这里中餐馆的架势，再闻一下满大街飘溢的中餐香味，你可能会以为自己是走在北京东华门的食品一条街上。当然，这里的食客大部分是华人，偶尔也可以见到黄头发、白皮肤的“老外”，正对着纯中文菜谱一脸迷茫。不过，也有不少熟门熟路的“老外”专门喜欢到华人扎堆的中餐馆吃饭，因为他们认定这里的中餐“正宗”。笔者刚到纽约的时候，有一次朋友在一家四川人开的餐馆里请我吃麻辣火锅，还没坐下，就看见有不少“老外”正“涮”得满嘴流红油。我对朋友嘀咕了一句：“这是不是专宰老外的店？”结果邻座一位近两米高的帅哥站了起来，笑眯眯地用台湾腔的国语对我说：“这里是美国，你才是老外。”

　　不过，如果你认为中餐在美国的“群众基础”光是在唐人街，那就大错特错了。请客户到中餐馆吃饭，对许多美国人来说，是一种体面的交际方式，而上班族中午打个电话，订份香喷喷的扬州炒饭，也是经济实惠的果腹之道。

　　中国的“全蛇宴”，美国人不敢吃

　　我的朋友马科斯基，是一个不折不扣的“中餐迷”。因为生意上的关系，他每年要去中国很多次。多年以来，他老兄可谓吃遍“大江南北、长城内外”，因此也总结出不少门道。
　　

    根据马科斯基的观察，中国北方汉子吃饭时喜欢喝类似伏特加那样的烈酒，而南方人似乎过于秀气，餐前一概用婴儿杯品着被统称为茶的不明饮料，而且不管你要不要，侍者都会不由分说地给你端上一大壶茶。这些用餐规矩和美国人完全不同，美国人吃饭时喜欢喝冰水，一般吃完饭才会喝茶或咖啡。马科斯基起初不知就里，曾在不同城市的餐馆要求侍者上冰水，结果大部分都回答说没有，只有一个比较机灵的伙计，立刻把一瓶矿泉水放进冰箱冷冻室，几分钟后果然给他上了“冰水”。马科斯基说，至少在这一点上，美国的中餐馆基本上已经“入乡随俗”，每一家餐馆都会准备充足的冰水。